Soldurma
Taze toplanmış çay yaprakları kırılgandır ve kolayca parçalanabilir. İşlemdeki ilk adım olarak, yapraklar birkaç saat kurumaya bırakılır, bu nedenle nem içeriğinin bir kısmını “solur” ve kaybederler. Soldurmak çay yapraklarını yumuşatır, esnek ve esnek yapar, böylece işlem basamaklarının geri kalanında parçalanmayacaklardır.
Genel olarak soldurma, çay yaprağının içindeki su miktarını azaltarak/uçurarak yaprağa kıvrılabilir bir form verebilmek için yapılır. Basitçe serme ya da hava akımlı sistemler sayesinde yaprak belli bir miktar suyunu kaybeder. Bu olabildiğince hızlandırılmadan, doğala yakın şekilde, yaprağı yakmadan yapılmalıdır. Çayın tat, burukluk ve kalitesi üzerinde etkili bir prosestir. Tabi elde edilecek çaya göre farklılıklar gösterebilir. Örneğin bazı özel çayların üretiminde havanın müsaitliğine göre güneşte soldurma tercih edilebilir. Endüstriyel siyah çay üretimlerinde soldurma kontrollü şekilde yapılır ve yaprak serme kalınlığı, havanın sıcaklığı ve nemi, yaprağın giriş su miktarı gibi birçok parametre düşünülerek proses edilir.
Son Eklenenler
-
24AgusÇayın Toplanması
Çay yaprakları çay yetiştiricileri tarafından büyük bir özenle toplanır. Çay kovanlarımız çok olgun ve iri olsa da,
-
24AgusKıvırma
Çay yapraklarının çeşitli makineler vasıtasıyla küçük parçalara ayrılmasını sağlar. Bu yolla yaprakların iç
-
24AgusOksidasyon
Oksidasyon: Uygun sıcaklık koşulları oksidasyon reaksiyonun devamını sağlar. Oksidasyon süresince çay yapraklarının rengi değişir
