Kıvırma
Çay yapraklarının çeşitli makineler vasıtasıyla küçük parçalara ayrılmasını sağlar. Bu yolla yaprakların içindeki özsu açığa çıkar ve havadaki oksijen ile reaksiyona girer. Böylece oksidasyon sürecinin başlaması sağlanır.
Kıvırma işlemi her ne şekilde yapılırsa yapılsın yaprak kıvrılma esnasında isteyerek ya da istemeden bir miktar parçalanır. Elle, tavalar kullanılarak, presli ya da pres olmayan makinelerle yapılan kıvırma işlemi ile yaprak yuvarlağımsı, kıvrık, iç içe geçmiş formlar haline gelecektir. Az ya da çok bu parçalanma sayesinde bir taraftan yapraktan dışarı çıkan bileşikler oksijenle buluşur ve enzimatik tepkimeler başlar. Bu proses çayın aroma, burukluk, yoğunluk, yaprak boyutu ve kıvrımı gibi kriterlerine etki etmektedir.
Son Eklenenler
-
24AgusÇayın Toplanması
Çay yaprakları çay yetiştiricileri tarafından büyük bir özenle toplanır. Çay kovanlarımız çok olgun ve iri olsa da,
-
24AgusSoldurma
Taze toplanmış çay yaprakları kırılgandır ve kolayca parçalanabilir. İşlemdeki ilk adım olarak, yapraklar birkaç saat kurumaya bırakılı
-
24AgusOksidasyon
Oksidasyon: Uygun sıcaklık koşulları oksidasyon reaksiyonun devamını sağlar. Oksidasyon süresince çay yapraklarının rengi değişir
