Oksidasyon
Oksidasyon: Uygun sıcaklık koşulları oksidasyon reaksiyonun devamını sağlar. Oksidasyon süresince çay yapraklarının rengi değişir ve yeşil renk zamanla kırmızı renge dönüşür. Oksidasyonun süresi de çayın kalitesini belirleyen önemli bir kriterdir. Bu aşamada çay, aroma ve koku kimliğini kazanmaya başlar.
Oksidasyon, çayın tadını değiştiren ve işlenmiş çayın nihai görünümünü ve rengini geliştirmesine yardımcı olan kimyasal bir reaksiyondur. Çay yapraklarının ne kadar süre okside olmasına ya da oksijene maruz kalmasına izin verileceği, yaprağın çayın cinsini belirleyecektir. Siyah çay yaprakları yüksek oranda oksitlenir ve bu nedenle en koyu renklidir ve lezzet bakımından en güçlüsüdür. Oolong çayları oksidasyon seviyelerinde değişiklik gösterir ve bu nedenle çay üreticisinin amaçlarına bağlı olarak farklı renk ve tatlara sahiptir. Yeşil ve beyaz çaylar renk ve lezzet bakımından açık renklidir, çünkü esasen okside değildirler.
Son Eklenenler
-
24AgusÇayın Toplanması
Çay yaprakları çay yetiştiricileri tarafından büyük bir özenle toplanır. Çay kovanlarımız çok olgun ve iri olsa da,
-
24AgusSoldurma
Taze toplanmış çay yaprakları kırılgandır ve kolayca parçalanabilir. İşlemdeki ilk adım olarak, yapraklar birkaç saat kurumaya bırakılı
-
24AgusKıvırma
Çay yapraklarının çeşitli makineler vasıtasıyla küçük parçalara ayrılmasını sağlar. Bu yolla yaprakların iç
