Kurutma
Yaprak arzu edilen seviyeye okside edildiğinde, oksidasyon işlemini durdurmak için çay yaprağına ısı uygularız ve yaprağın nem içeriğini daha da azaltır, böylece çay yaprakları bozulmadan depolanabilir. Uygulanan ısının türüne bağlı olarak, ateşleme, son çayın bazı lezzet özelliklerini de verebilir.
Kurutma işlemi, yaprağın kuru forma getirilmesi için fırınlarda gerçekleştirilir. Burada su miktarı mikrobiyel gelişimi engellemek için 3-7% arasına düşürülür. Bu, çayın sağlıklı şekilde saklanabilmesi için gereklidir. Kurutma işleminin tat üzerine etkileri büyüktür. Yüksek sıcaklıklarda yapılan kurutmalarda aromatik bileşiklerin kaybı, yanık tat gibi istenmeyen sonuçlar oluşabilir.
Son Eklenenler
-
24AgusÇayın Toplanması
Çay yaprakları çay yetiştiricileri tarafından büyük bir özenle toplanır. Çay kovanlarımız çok olgun ve iri olsa da,
-
24AgusSoldurma
Taze toplanmış çay yaprakları kırılgandır ve kolayca parçalanabilir. İşlemdeki ilk adım olarak, yapraklar birkaç saat kurumaya bırakılı
-
24AgusKıvırma
Çay yapraklarının çeşitli makineler vasıtasıyla küçük parçalara ayrılmasını sağlar. Bu yolla yaprakların iç
-
24AgusOksidasyon
Oksidasyon: Uygun sıcaklık koşulları oksidasyon reaksiyonun devamını sağlar. Oksidasyon süresince çay yapraklarının rengi değişir
